Зарегистрироваться|Вход

Регистрация

CAPTCHA
  
 

Войти

   Забыли свой пароль?
 
Поваренная книга\Блюда из мяса и птицы\Как сделать и хранить мясной бульон (мастер-класс)
Как сделать и хранить мясной бульон (мастер-класс)

Как сделать и хранить мясной бульон (мастер-класс)

Автор: Nastasitta
Опубликовано: 31 Июля 2011
Как сделать и хранить мясной бульон (мастер-класс)
Как сделать и хранить мясной бульон (мастер-класс)
Несколько лет назад, когда я училась в колледже, мой китайский доктор порекомендовал мне для здоровья приготовить суп на бульоне из говяжьих костей. Я покорно пошла к своему местному мяснику, попросила несколько говяжьих костей и кипятила их достаточно долго, пока кости фактически не распались. Тогда я удалила кости, добавила чечевицу, посолила и принялась за свою здоровую трапезу. Для тех, кто незнаком с процессом приготовления бульона - не применяйте описанный мной метод. 

Хитрость в приготовлении бульона - сначала поджарить кости, чтобы получить несколько карамельный аромат, затем медленно нагреть их в воде, пока не закипят, и позволить им готовиться таким образом на малом огне в течение достаточно долгого времени.  Можно сдобрить бульон ароматическими травами, кореньями, овощами. Для большей концентрации необходимого организму желатина добавьте  несколько костей телятины.

Ингредиенты

  • kak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass2.jpg2.5 кг мясистых говяжьих костей с суставами, желательно  рубленных
  • 450 кг тушеного мяса  и/или субпродуктов говядины, порезанных на 4 см куски
  • растительное масло
  • 1-2 средних луковицы, очищенных и разделенных на четыре части
  • 1-2 больших морковин, крупно порезанных 
  • горсть зелени (или измельченного корня) сельдерея
  • 2-3 зубчика чеснока
  • гость зелени и корня петрушки
  • 1-2 лавровых листа
  • 10 горошин перца

Предварительно подогреть духовку до 200°С. Протереть растительным маслом кусочки тушеного мяса, моркови и лука. Уложите бульонные кости, тушеное мясо или субпродукты говядины, морковь и лук на противень и жарьте в духовке приблизительно 45 минут до подрумянивания. Время от времени переворачивайте содержимое. Если кости начинают обугливаться - убавьте температуру.
 kak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass3.jpgkak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass4.jpg
Когда кости и мясо подрумянились, переместите мясо, кости и овощи в кастрюлю (12-16 л). А противень переставьте в верхнюю часть духовки, налейте в него кружку воды и после подогрева - отчистите металлической лопаточкой прилипшие остатки, затем вылейте их в кастрюлю с бульоном.
kak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass5.jpgkak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass6.jpg
kak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass7.jpgДобавьте в кастрюлю сельдерей, чеснок, петрушку, лавровый лист и горошины перца. Заполните кастрюлю холодной водой, чтобы она на 3-5 см покрывала содержимое. На максимальной температуре доведите воду до кипения, затем убавьте и варите на маленьком огне под крышкой (можно чуть приоткрытой). На поверхности воды должно появляться не более 2-3 пузырей. Время кипения -  3-6 часов. Не мешайте бульон в процессе готовки.
Время от времени на поверхность бульона будут всплывать жир из костей и мяса - кусочки жира и пены нужно аккуратно снимать металлической ложкой. Не выливайте жир в раковину, он оседает на трубе. 

kak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass8.jpgГотовый бульон процедите через дуршлаг, выстеленный марлей, предварительно вынув кости, мясо и овощи. Затем охладите бульон и поставьте его в холодильник.

Когда бульон охладится - жир поднимется на поверхность и отвердеет, создав тем самым непроницаемую защитную пленку для бактерий (при хранении в холодильнике). Однако, если Вы желаете заморозить бульон, жир следует убрать,а бульон вылить в контейнер (не доходя 2-3 см до крышки) и поставить в морозилку.  Чтобы сэкономить место в холодильнике или морозилке, можно уварить бульон для более высокой концентрации. (Элис)
kak_sdelat_i_khranit_myasnoy_bulon_master_klass1.jpg

Перевод и фото с сайта simplyrecipes.com


Колличество просмотров: 2371|Комментариев: ( всего 0 )
Поделиться в:
             
 
Код для блога
Как сделать и хранить мясной бульон (мастер-класс) Как сделать и хранить мясной бульон (мастер-класс)
31 Июля 2011

Хитрость в приготовлении бульона - сначала поджарить кости, чтобы получить несколько карамельный аромат, затем медленно нагреть их в воде, пока не закипят, и позволить им готовиться таким образом на малом огне в течение достаточно долгого времени" (Элис).
Источник: Happy-city.ru

Показать результат Показать окно с кодам
 

Также читайте по теме:

Вес ниже нормы и риск для здоровья

8 худших идей для завтрака

Традиционные немецкие блюда


 
ОБЪЯВЛЕНИЯ
 
 
Опрос
 
 
56.76080.1071
69.6341-0.1746
78.8805-0.1684

Яндекс.Погода
 
магазин ювелирных украшений